咖啡渣的DIY小知識 - 為環境出一分力

咖啡渣用途 | 咖啡渣的DIY小知識 - 為環境出一分力

全球每年都會消耗超過22.5億杯咖啡,剩下被送到堆填區的咖啡渣更高達50萬噸。但是如果我們好好利用這些我們視為廢物的咖啡渣,便會發現我們扔掉的東西其實有用得很。我們會介紹三個實用的咖啡渣小知識,讓大家可以在享受咖啡之餘,同時還能過一個綠色生活,為環境出一分力。

學沖咖啡 |「400次咖啡」做法

學沖咖啡 |「400次咖啡」做法

近期爆紅的「400次咖啡」引來網上熱潮,大家在家裏都在嘗試自己做。這咖啡的基本做法是1:1:1比例的即溶咖啡、熱水、糖,快速攪拌400次然後把這咖啡泡加到牛奶上。可是不少人覺得這熱潮沒理想的容易及好喝,到底有沒有其他更好的方法?

溫謦提示:這熱門的咖啡做下無妨,但不要每天喝喔!這咖啡糖份較高,對你的健康或減肥目標不太理上。
咖啡入門 | 咖啡豆處理大法 - 日曬 VS 水洗

咖啡入門 | 咖啡豆處理大法 - 日曬 VS 水洗

很多人皆注重沖咖啡的手法、器具的質素及咖啡豆的產地和品質等,卻比較小留意其中一個基本的步驟 - 咖啡豆的處理法。

咖啡豆其實是來自咖啡果實裡的種子,豆商為了去除果實外部的「保護殼」,使用不同的方法去取得裡面的咖啡豆,不同的處理方法會大大影響咖啡的質素。而通常採用的處理方法分為「日曬法」及「水洗法」,以下我會向大家講解兩種方式的步驟。

咖啡拉花 | 製作咖啡之藝術細節

咖啡拉花 | 製作咖啡之藝術細節 – Milk Steaming

心形、葉形、天鵝等的拉花圖案,往往都能吸引眾人的眼球;亦可以令一杯美味的咖啡生息不少。許多的咖啡初學者,也渴望能學得一手出神入化的拉花技巧。若要製作出漂亮圖案,第一步當然離不開蒸煮鮮奶(Milk Steaming)。

另外,一杯鮮奶咖啡(Latte) ,牛奶的比例佔了大約4/5。因此,熱鮮奶的處理也會影響到整杯飲品的品質。一般而言,蒸煮鮮奶有以下幾項關鍵﹕

咖啡拉花

咖啡拉花 | 有種咖啡藝術叫拉花

拉花,係咖啡師製作咖啡後用奶泡拉出黎嘅圖案,最常見有心形、樹葉同鬱金香。拉花嘅技術易學難精,前提係唔應該影響咖啡嘅質感同味道,拉花就好似一張包裝紙咁,將咖啡當係禮物,精美咁呈現係顧客面前。咁點先算一個出色嘅拉花?

1. 採用脂肪含量較高嘅全脂奶,可以確保奶泡打得綿密實淨
2. 打奶嘅溫度要適中,太高會破壞奶嘅營養,太低就難以保持圖案嘅完整性
3. 拉花嘅線條分明,對比清楚易見

精品咖啡入門手冊(第六集): 手沖濾杯(Dripper)與愛樂壓(Aeropress)

手沖咖啡 | 精品咖啡入門手冊(第六集): 手沖濾杯(Dripper)與愛樂壓(Aeropress)

手沖咖啡是當今精品咖啡界最常見的沖煮方式。今次我們會帶領大家一探手沖咖啡的沖煮手法。另外,亦會介紹最方便,咖啡愛好者經常攜帶去旅行的愛樂壓。精品咖啡入門手冊(第六集): 手沖濾杯(Dripper)與愛樂壓(Aeropress)
手沖咖啡 | 咖啡豆的防護罩 – 咖啡袋

手沖咖啡 | 咖啡豆的防護罩 – 咖啡袋

而其實空氣的氧氣、濕度、溫度會縮短咖啡豆的最佳賞味期,同時破壞咖啡豆的品質,對咖啡豆造成傷害。因為新鮮烘焙的咖啡豆必須要排氣,咖啡豆袋上的小洞,它們的目的是為了能夠讓二氧化碳從豆袋排出,就像我們平時呼吸一樣,而這些小洞一般稱為「氣閥」。所以對咖啡豆來說,氣閥是個讓空氣只出不進的方法,有效減緩咖啡豆老化的速度。如果裝咖啡豆的袋子沒有氣閥協助排氣,豆袋裡的咖啡豆仍會持續排氣,
啤酒能與咖啡一起喝

【甚麼是精品咖啡】啤酒能與咖啡一起喝?

啤酒能與咖啡一起喝?

在需要提神的時候,我們多數會選擇喝咖啡。而在需要解悶的時候,有人會選擇喝啤酒,但啤酒和咖啡能一起喝嗎? 咖啡的主要成分是咖啡因,若適量飲用,具有提神和健胃的作用,但是大量咖啡與酒一同飲用超過一定的份量後,會加速對大腦的傷害,刺激血管擴張、加速血液循環、增加血管的負擔危及健康。

印尼的咖啡 - 黃金曼特寧

不存在印尼的咖啡 - 黃金曼特寧

其實它是由印尼曼代寧民族的音誤「mandheling」所產生出來。而故事是發生在二次世界大戰,日本佔領印尼期間,一名日本士兵在Cafe喝到一杯香甜的咖啡,便向查詢店主咖啡的名字,但店主誤會士兵問他的種族,於是回答「曼代寧」。 #學沖咖啡 #手沖咖啡 #精品咖啡
拉捍機的美妙

【咖啡機及用品】完全咖啡機手冊:拉捍機的美妙     

精品咖啡機壓力的提升,令我們可以使用更幼研磨度的咖啡粉、在更短時間內製作成咖啡。至於電動幫浦及彈簧,雖然兩者也能提供9-10Bar 的壓力,但過程卻大有不同。電動幫浦是由始至終穩定地提供高壓;而咖啡機彈簧在頭段時會提供最高壓力,隨著沖煮時間愈長,壓力就隨之而下降至0 Bar。正因彈簧給予拉捍咖啡機有此特性,令到Espresso 的風味與眾不同,尾段的苦澀味也降低了不少。
學沖咖啡

學沖咖啡 | 精品咖啡入門手冊(第五集): 法式濾壓壼(French Press)及虹吸壼(Siphon)

學沖咖啡 法式壓及虹吸壼都是常見的家庭沖煮工具,今集會跟大家介紹這兩款工具的用法及其在風味上的分別。
老撾咖啡豆

老撾咖啡豆

老撾咖啡豆
 老撾係一個種植咖啡豆嘅好地方,低緯度高海拔、有充足嘅陽光同雨量、氣溫清涼(~10至20度)、火山地形嘅土壤含有豐富嘅礦物質,係非常優質嘅種植條件。更重要嘅係當地政府規定所有農作物唔能夠使用化學肥料,保證成分天然。絕大部分咖啡豆都係出自於南部嘅波羅芬高原,主要生產阿拉比卡豆。種出黎嘅咖啡豆味道溫和、香醇,酸度適當,主要帶有果香嘅柑橘味、香草味、花香味以及蜂蜜香味。