【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(四)|Gary @ Rings Coffee

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(四)|Gary @ Rings Coffee

「你嘅第一份menu一定要將自己鍾意嘅同想做嘅嘢放左落去先,然後客人會話比你知你想做嘅野好唔好或者適唔適合。」

開咖啡店心得Q&A系列嘅最後一彈訪問咗Rings Coffee嘅Gary,Rings Coffee除咗喺九龍城有地鋪總店之外,喺D2 Place 4樓盡頭都有一個咖啡bar形式嘅小店。無論你係打算進駐地鋪定喺商場開咖啡店,佢嘅經驗都一定可以幫你喺到搵到可供你參考嘅資訊。快啲睇落去啦!

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(三)|Reeves @ Hands-on Coffee, Hare晴舍, Chokohood精品朱古力café

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(三)|Reeves @ Hands-on Coffee, Hare晴舍, Chokohood精品朱古力café

「永遠有野係人地做唔到但你做到,所以開店一定要清楚自己有咩專長、想打入咩市場。」

開咖啡店心得Q&A嘅第三彈我哋訪問咗Hands-on Coffee嘅Reeves,佢已經有多年豐富咖啡師同餐飲管理經驗,除左喺旺角嘅hands-on coffee之外,嚟緊都準備喺佐敦開日式餐廳Hare晴舍同喺大坑開Chokohood精品朱古力café,佢仲經營緊本地咖啡烘焙廠Coffee Engineering 添,絕對值得想開咖啡店嘅你睇下有咩可以取經!

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列 (一)|Eisen @ OneThird

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列 (一)|Eisen @ OneThird

「做好多嘢都可以好賺錢,唔一定要做咖啡。但做一樣鍾意嘅野只要營運到就足夠。如果你真係鍾意做一樣野,你只會越做越好。」

開咖啡店心得Q&A系列嘅第一彈訪問咗元朗隱世小店OneThird嘅店主Eisen! Eisen自細有個開咖啡店嘅夢想,累積多年咖啡知識終於喺元朗開咗精品咖啡店,依家OneThird開業就嚟兩年喇,一齊睇下佢有咩關於開咖啡店嘅心得同中伏位分享下啦!

油麻地廟街精品咖啡店 — Cascara

油麻地廟街精品咖啡店 — Cascara

喺廟街有間富有設計感,行輕水泥工業風的小店Cascara。


簡約的外型和舊區街道形成強烈對比,在幾條街外已能留意到。店內裝修雖然簡約,但有各種細節位都好用心。

咖啡入門 | 濃縮咖啡與手沖的分別

咖啡入門 | 濃縮咖啡與手沖的分別

我們先從沖煮方式,以及研磨咖啡粉的大小去分別。

濃縮咖啡的沖煮時間比較短,及用高壓方式去沖煮,所以咖啡粉是磨得最幼細的。令水份能在短時間接觸最大面積的咖啡粉,䆁出咖啡原有的風味。如果咖啡粉太大,水速就會太快,令到水不能充分釋出咖啡粉味道,味道就會好淡。

相反,手沖咖啡用地心吸力的流水方式去沖煮,沒有濃縮咖啡的高壓。 因為沖煮時間比較長,所以咖啡粉的大小,與粗鹽一樣就可以。 這樣可以令水有足夠的時間,釋放出咖啡原有的味道,而亦不會因為沖煮太耐,而沖出咖啡苦澀的味道。

5間手沖咖啡店 - 感受手沖咖啡獨有的醇厚味道!

5間手沖咖啡店 - 感受手沖咖啡獨有的醇厚味道!

手沖咖啡越來越普及,大家對咖啡的認識亦都多左好多,對咖啡質素的要求亦提升左好多。不如等小編介紹幾間自己很喜歡的咖啡店飲手沖啦。Hands-On Coffee, Barista Jam, Brew Note Coffee Roaster, On The Hill Coffee Bar, Coffee Slave... 後記,其實太多好好的精品咖啡小店,慢慢一齊發掘啦 ! 
咖啡入門 | 咖啡豆處理大法 - 日曬 VS 水洗

咖啡入門 | 咖啡豆處理大法 - 日曬 VS 水洗

很多人皆注重沖咖啡的手法、器具的質素及咖啡豆的產地和品質等,卻比較小留意其中一個基本的步驟 - 咖啡豆的處理法。

咖啡豆其實是來自咖啡果實裡的種子,豆商為了去除果實外部的「保護殼」,使用不同的方法去取得裡面的咖啡豆,不同的處理方法會大大影響咖啡的質素。而通常採用的處理方法分為「日曬法」及「水洗法」,以下我會向大家講解兩種方式的步驟。

精品咖啡入門手冊(第六集): 手沖濾杯(Dripper)與愛樂壓(Aeropress)

手沖咖啡 | 精品咖啡入門手冊(第六集): 手沖濾杯(Dripper)與愛樂壓(Aeropress)

手沖咖啡是當今精品咖啡界最常見的沖煮方式。今次我們會帶領大家一探手沖咖啡的沖煮手法。另外,亦會介紹最方便,咖啡愛好者經常攜帶去旅行的愛樂壓。精品咖啡入門手冊(第六集): 手沖濾杯(Dripper)與愛樂壓(Aeropress)
手沖咖啡 | 咖啡豆的防護罩 – 咖啡袋

手沖咖啡 | 咖啡豆的防護罩 – 咖啡袋

而其實空氣的氧氣、濕度、溫度會縮短咖啡豆的最佳賞味期,同時破壞咖啡豆的品質,對咖啡豆造成傷害。因為新鮮烘焙的咖啡豆必須要排氣,咖啡豆袋上的小洞,它們的目的是為了能夠讓二氧化碳從豆袋排出,就像我們平時呼吸一樣,而這些小洞一般稱為「氣閥」。所以對咖啡豆來說,氣閥是個讓空氣只出不進的方法,有效減緩咖啡豆老化的速度。如果裝咖啡豆的袋子沒有氣閥協助排氣,豆袋裡的咖啡豆仍會持續排氣,