【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(四)|Gary @ Rings Coffee

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(四)|Gary @ Rings Coffee

「你嘅第一份menu一定要將自己鍾意嘅同想做嘅嘢放左落去先,然後客人會話比你知你想做嘅野好唔好或者適唔適合。」

開咖啡店心得Q&A系列嘅最後一彈訪問咗Rings Coffee嘅Gary,Rings Coffee除咗喺九龍城有地鋪總店之外,喺D2 Place 4樓盡頭都有一個咖啡bar形式嘅小店。無論你係打算進駐地鋪定喺商場開咖啡店,佢嘅經驗都一定可以幫你喺到搵到可供你參考嘅資訊。快啲睇落去啦!

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(三)|Reeves @ Hands-on Coffee, Hare晴舍, Chokohood精品朱古力café

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(三)|Reeves @ Hands-on Coffee, Hare晴舍, Chokohood精品朱古力café

「永遠有野係人地做唔到但你做到,所以開店一定要清楚自己有咩專長、想打入咩市場。」

開咖啡店心得Q&A嘅第三彈我哋訪問咗Hands-on Coffee嘅Reeves,佢已經有多年豐富咖啡師同餐飲管理經驗,除左喺旺角嘅hands-on coffee之外,嚟緊都準備喺佐敦開日式餐廳Hare晴舍同喺大坑開Chokohood精品朱古力café,佢仲經營緊本地咖啡烘焙廠Coffee Engineering 添,絕對值得想開咖啡店嘅你睇下有咩可以取經!

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(二)|Gary @ UCR

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列(二)|Gary @ Urban Coffee Roaster

「"Quality does matter",我哋覺得客人整體experience先係最重要,佢可以嚟到飲到一杯好好飲嘅精品咖啡,同時都可以食到好好食嘅野食,先係一個完整嘅體驗。」

相信咖啡迷對Urban Coffee Roaster都唔會太陌生,喺開咖啡店心得Q&A系列嘅第二彈我哋訪問咗UCR嘅Gary。目前UCR有尖沙咀、將軍澳同銅鑼灣三間分店,仲喺大角咀有炒豆房嫁!但原來一開始UCR係喺木頭車賣左一段時間咖啡再正式開第一間位於太子嘅咖啡店,佢經驗咁豐富,一齊嚟睇下Gary喺開咖啡店呢方面有咩心得中伏位啦!

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列 (一)|Eisen @ OneThird

【經驗分享】開咖啡店有咩要知?|開咖啡店心得Q&A系列 (一)|Eisen @ OneThird

「做好多嘢都可以好賺錢,唔一定要做咖啡。但做一樣鍾意嘅野只要營運到就足夠。如果你真係鍾意做一樣野,你只會越做越好。」

開咖啡店心得Q&A系列嘅第一彈訪問咗元朗隱世小店OneThird嘅店主Eisen! Eisen自細有個開咖啡店嘅夢想,累積多年咖啡知識終於喺元朗開咗精品咖啡店,依家OneThird開業就嚟兩年喇,一齊睇下佢有咩關於開咖啡店嘅心得同中伏位分享下啦!

當我 . 遇上咖啡系列 (四) | Terry Tse @ Return Coffee

香港咖啡師故事 | 當我 . 遇上咖啡系列 (四) | Terry Tse @ Return Coffee

咖啡的世界的可能性無窮,tasting只是其中一環,在此之前還有許多可讓咖啡產生變化的地方,比如炒豆的烘培程度、沖調咖啡時在水與咖啡粉的比例、咖啡粉粗幼度以至沖調手勢、溫度都影響一杯咖啡成品的味道。

現時,大眾對咖啡的印象可能還停留於提神飲品上,沒有好好深入了解整個鏈路,就會錯過很多美好的部分了。

香港咖啡師故事 | 當我 . 遇上咖啡系列 (三) | Jack Lee @ Hashtag Coffee

香港咖啡師故事 | 當我 . 遇上咖啡系列 (三) | Jack Lee @ Hashtag Coffee

一個將咖啡帶到香港人身邊的連接

在早前的日子,有一間咖啡店靜靜地在西環開張,eCup當然不會放過任何一個認識新咖啡店的機會!這間咖啡店叫 Hashtag Coffee,工業風混搭木系風的裝修令人感覺很悠閒自在,望向店的左邊會看見一隻巨大的斑馬在牆上,充滿藝術感!更令人覺得眼前一亮的是咖啡機前的一個寫著「一杯入魂」的裱框,想必店主是一個對咖啡很有熱誠的人,他就是Jack!

香港咖啡師故事 | 當我 . 遇上咖啡系列 (二) | Mandy Mok @ Liz Coffee

香港咖啡師故事 | 當我 . 遇上咖啡系列 (二) | Mandy Mok @ Liz Coffee

改變 —「不知道的啊,先闖出去吧。」 踏足咖啡界前,Mandy 擔任文職工作。「那時候,咖啡對我來說就是罐裝咖啡啊,就只是咖啡因。」慢慢不滿現狀,還在思索如何改變時,原來已經慢慢順其自然轉到咖啡這個方向、踏上這條路。「剛好那時每天都喝咖啡,對這事有了興趣。」但怕是三分鐘熱度,於是唸了個短期咖啡課程,試個水溫。肯定自己熱情後,逐步研究不同產地、風味等咖啡知識。「記得一次課堂
Freshness Coffee 始創人 Michael 為大家沖煮咖啡

香港咖啡師故事 - Freshness Coffee 始創人 Michael 為大家沖煮咖啡 @ Hands-on Coffee

Freshness 的特別之處就係佢哋會定時搜羅世界各地,唔同地方的高質素咖啡豆帶俾佢地的客人,他們很希望可以給每一位光顧啲客人一份驚喜,每次來到都可能可以試到來自不同地方的咖啡。基本上,每幾個星期就會轉一次不同產地的咖啡。Michael就係他們 Freshness 嘅始創人。他們有一個宗旨,就係好想可以將咖啡豆入面,原本的味道全數帶出來。唔需要加糖,再唔需要加奶,就可以給客人品嚐。

香港咖啡師故事 | 當我 . 遇上咖啡系列 (一) | Gary Au @ UCR

香港咖啡師故事 | 當我 . 遇上咖啡系列 (一) | Gary Au @ UCR

當我 . 遇上咖啡系列 - 第一次接觸UCR時有種強烈的感覺 ╴ 欸,很有格調啊。乾淨利落且充滿玩味。當我看到 A Good Day Starts With A Damn Fine Coffee 的T恤時,不期然笑了出來,真有性格啊。 Gary確實是個有想法,同時有趣的人。從莊園的故事,到這幾年的回顧沈澱,兩個小時下來,總有故事源源不絕地分享。這樣豐富的經歷,坐在他旁邊的我被他對咖啡的熱情感染,也不由得期盼起來,急不及待想學習更多。#香港咖啡師故事
JOMO Coffee & Cakes: 咖啡、素食與烘焙

香港咖啡店故事 | JOMO Coffee & Cakes: 咖啡、素食與烘焙

我們看到精緻糖衣而興奮,卻沒有感受到我們的身體在承受著什麼。」香港人不是不想要健康,反倒很多人期待生活得簡單而純粹,但我們只能將就。而JOMO三個founders內有兩個年輕媽媽,對孩子健康的重視加強了對簡單素食的信念。希望客人享受食物後身體是愉快的,而不是充斥重重油膩感。