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咖啡豆嘅風味五花八門，唔知大家有冇留意過咖啡豆包裝上面嘅風味描述呢？美國精品咖啡協會(SCAA)同World Coffee Research合作制定左一套「咖啡風味輪」，上面嘅分類密密麻麻，令人好奇點解咖啡嘅味道可以出現咁多種變化！

實際上無論係咖啡豆嘅品種、處理法，定咖啡師嘅沖調方法，都會令咖啡豆呈現出唔同風味。我地嚟緊將會推出一系列文章，介紹產地嘅地理環境同咖啡豆風味嘅關係！

咖啡豆處理法 — 厭氧

厭氧係仿傚紅酒？究竟有咩咁特別?

今次我哋就介紹一下厭氧處理法，亦都是近來較多使用嘅處理法之一。

我們先從沖煮方式，以及研磨咖啡粉的大小去分別。

濃縮咖啡的沖煮時間比較短，及用高壓方式去沖煮，所以咖啡粉是磨得最幼細的。令水份能在短時間接觸最大面積的咖啡粉，䆁出咖啡原有的風味。如果咖啡粉太大，水速就會太快，令到水不能充分釋出咖啡粉味道，味道就會好淡。

相反，手沖咖啡用地心吸力的流水方式去沖煮，沒有濃縮咖啡的高壓。 因為沖煮時間比較長，所以咖啡粉的大小，與粗鹽一樣就可以。 這樣可以令水有足夠的時間，釋放出咖啡原有的味道，而亦不會因為沖煮太耐，而沖出咖啡苦澀的味道。

沖煮咖啡的秘訣在於萃取。它指的是將咖啡豆中的風味和芳香化合物提取到熱水中的過程——並且在這過程中，創造出美味的咖啡。咖啡豆磨得越細，豆子的表面積越大，萃取出的成分就越多，不過咖啡的苦味也會變重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡濃度會越淡，苦味越少，酸味取而代之會變得較明顯。

現在咖啡文化已經越來愈普及，除了陸續有咖啡店誕生意外，也有很多人開始自己買咖啡機咖啡壺，自己沖咖啡。在家沖咖啡的話，其實也有一些提示比大家，如何更加健康的喝咖啡。例如，喝幾多咖啡會有害？什麼奶最健康？

到底拿鐵和Flat white有什麼分別？是迷你版的拿鐵嗎？white 意思是更多奶嗎？很多人以為 Flat White 只是小型的拿鐵，可是除了size之外，咖啡：奶的比例也不同。flat white 的奶比例比拿鐵少，所以espresso味會比較重，可以喝到更出的咖啡濃味。

很多人皆注重沖咖啡的手法、器具的質素及咖啡豆的產地和品質等，卻比較小留意其中一個基本的步驟 - 咖啡豆的處理法。

咖啡豆其實是來自咖啡果實裡的種子，豆商為了去除果實外部的「保護殼」，使用不同的方法去取得裡面的咖啡豆，不同的處理方法會大大影響咖啡的質素。而通常採用的處理方法分為「日曬法」及「水洗法」，以下我會向大家講解兩種方式的步驟。

心形、葉形、天鵝等的拉花圖案，往往都能吸引眾人的眼球；亦可以令一杯美味的咖啡生息不少。許多的咖啡初學者，也渴望能學得一手出神入化的拉花技巧。若要製作出漂亮圖案，第一步當然離不開蒸煮鮮奶(Milk Steaming)。

另外，一杯鮮奶咖啡(Latte) ，牛奶的比例佔了大約4/5。因此，熱鮮奶的處理也會影響到整杯飲品的品質。一般而言，蒸煮鮮奶有以下幾項關鍵﹕