咖啡入門 | 咖啡豆處理大法 - 日曬 VS 水洗
很多人皆注重沖咖啡的手法、器具的質素及咖啡豆的產地和品質等,卻比較小留意其中一個基本的步驟 - 咖啡豆的處理法。
咖啡豆其實是來自咖啡果實裡的種子,豆商為了去除果實外部的「保護殼」,使用不同的方法去取得裡面的咖啡豆,不同的處理方法會大大影響咖啡的質素。而通常採用的處理方法分為「日曬法」及「水洗法」,以下我會向大家講解兩種方式的步驟。
日曬法 - 日曬法是咖啡豆最古老和原始的處理法,又被稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」。
農夫摘下咖啡果後,以篩選浮豆的方式挑除未成熟的果實,再將果實直接在陽光下曝曬約兩至四週,把水分從70%降到10-12%。曬乾後去除外殼,由於果膠仍未被去除,所以咖啡豆會帶有果膠的味道。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。它的優點是處理過程簡單,不需要用到水,一般在水資源不豐富的地區被廣泛使用。
水洗法 - 某些國家經常下雨、濕度又高,根本不適合使用日曬法,所以水洗法是多數國家廣泛使用的處理方式。
農夫篩選出成熟的咖啡果實後,再放入果肉篩除機,去除果皮與果肉並取出咖啡豆,然後發酵去除果膠,以水清洗雜質,再把咖啡豆烘乾,最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮。水洗法會使咖啡豆的雜質較少,外觀亦會較為完整,確保咖啡豆品質會較穩定。
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