很多人皆注重沖咖啡的手法、器具的質素及咖啡豆的產地和品質等，卻比較小留意其中一個基本的步驟 - 咖啡豆的處理法。

咖啡豆其實是來自咖啡果實裡的種子，豆商為了去除果實外部的「保護殼」，使用不同的方法去取得裡面的咖啡豆，不同的處理方法會大大影響咖啡的質素。而通常採用的處理方法分為「日曬法」及「水洗法」，以下我會向大家講解兩種方式的步驟。

日曬法 - 日曬法是咖啡豆最古老和原始的處理法，又被稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」。

農夫摘下咖啡果後，以篩選浮豆的方式挑除未成熟的果實，再將果實直接在陽光下曝曬約兩至四週，把水分從70%降到10-12%。曬乾後去除外殼，由於果膠仍未被去除，所以咖啡豆會帶有果膠的味道。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。它的優點是處理過程簡單，不需要用到水，一般在水資源不豐富的地區被廣泛使用。

水洗法 - 某些國家經常下雨、濕度又高，根本不適合使用日曬法，所以水洗法是多數國家廣泛使用的處理方式。

農夫篩選出成熟的咖啡果實後，再放入果肉篩除機，去除果皮與果肉並取出咖啡豆，然後發酵去除果膠，以水清洗雜質，再把咖啡豆烘乾，最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮。水洗法會使咖啡豆的雜質較少，外觀亦會較為完整，確保咖啡豆品質會較穩定。