手沖咖啡 | 精品咖啡入門手冊(第六集): 手沖濾杯(Dripper)與愛樂壓(Aeropress)
咖啡入門 - 手沖濾杯(Dripper)與愛樂壓(Aeropress)
手沖咖啡是當今精品咖啡界最常見的沖煮方式。
今次我們會帶領大家一探手沖咖啡的沖煮手法。另外,亦會介紹最方便,咖啡愛好者經常攜帶去旅行的愛樂壓。
咖啡知識分享
由資深咖啡導師 Reeves Chung@Hands-On Coffee 提供
您可能喜歡的文章
咖啡入門 - 精品咖啡的精神是從種子開始 每一個製作過程都對咖啡有著重要的影響。在片中我們會帶大家一同探構成一杯精品咖啡的重要因素;懂得如何選擇一杯合自己口味的咖啡。 咖啡知識分享 由資深咖啡導師 Reeves Chung@Hands-On...
咖啡入門 特濃咖啡是大部份咖啡的基底。 原來同樣是特濃咖啡,只要在製作過程上稍為調整,就能做出餐牌上不同的咖啡類別。 今集就跟大家介紹坊間常見的特濃咖啡種類。 Coffee knowledge sharing by...
學沖咖啡 法式壓及虹吸壼都是常見的家庭沖煮工具,今集會跟大家介紹這兩款工具的用法及其在風味上的分別。 咖啡知識分享 由資深咖啡導師 Reeves Chung@Hands-On...
精品咖啡入門手冊(第二集): 一杯咖啡的背後。 一杯精品咖啡的出現,是有賴背後很多人的努力成果。今集,我們會為大家逐一介紹他們每一位的角色及重要性,好讓大家在品嚐咖啡同時,亦不忘感恩各位的付出。 咖啡知識分享 由資深咖啡導師 Reeves Chung@Hands-On Coffee...
學沖咖啡 | 要肯定一支咖啡為精品級數是絕對有賴杯測這過程。 我們今集會為大家介紹咖啡杯測的流程及要注意的事項。 另外,亦會跟大家比較一下我們常常進行的試味究竟跟杯測有何不同。 咖啡知識分享 由資深咖啡導師 Reeves...
很多人皆注重沖咖啡的手法、器具的質素及咖啡豆的產地和品質等,卻比較小留意其中一個基本的步驟 - 咖啡豆的處理法。 咖啡豆其實是來自咖啡果實裡的種子,豆商為了去除果實外部的「保護殼」,使用不同的方法去取得裡面的咖啡豆,不同的處理方法會大大影響咖啡的質素。而通常採用的處理方法分為「日曬法」及「水洗法」,以下我會向大家講解兩種方式的步驟。 日曬法 - 日曬法是咖啡豆最古老和原始的處理法,又被稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」。 農夫摘下咖啡果後,以篩選浮豆的方式挑除未成熟的果實,再將果實直接在陽光下曝曬約兩至四週,把水分從70%降到10-12%。曬乾後去除外殼,由於果膠仍未被去除,所以咖啡豆會帶有果膠的味道。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。它的優點是處理過程簡單,不需要用到水,一般在水資源不豐富的地區被廣泛使用。...
學沖咖啡 | 咖啡師之日常: BAR 枱的背後(第一人) 現今咖啡已成了都市人晨早提神的必需品。 對於品味有較高要求的朋友,大都會捨棄即溶及膠囊咖啡而到上班附近的咖啡店,享受一杯即沖的Espresso, Latte...
學沖咖啡 | 製作咖啡之藝術細節: Tamping(填壓) 咖啡是一種十分有趣又令人摸不著頭腦的東西。用相同的咖啡豆、相同的沖煮工具及手法,但不同的咖啡師來沖煮都會得出不同味度的咖啡。若以沖煮方式的精密程度來比較,意式特濃咖啡(Espresso) 應該是技術要求最高的一類。填壓器(Tamper) 就是咖啡師的象徵,有很多咖啡師也擁有一個屬於自己的Tamper。 填壓這步驟在製作特濃咖啡當中尤其重要。...
手沖咖啡 | 咖啡豆的防護罩 – 咖啡袋 在烘焙咖啡豆的過程中,新鮮咖啡豆會釋放部分的二氧化碳,但是大多數二氧化碳仍留在咖啡豆中未被釋放,所以咖啡豆會在烘焙完後大約兩周的時間緩慢的排出內部的二氧化碳。 而其實空氣的氧氣、濕度、溫度會縮短咖啡豆的最佳賞味期,同時破壞咖啡豆的品質,對咖啡豆造成傷害。因為新鮮烘焙的咖啡豆必須要排氣,咖啡豆袋上的小洞,它們的目的是為了能夠讓二氧化碳從豆袋排出,就像我們平時呼吸一樣,而這些小洞一般稱為「氣閥」。 所以對咖啡豆來說,氣閥是個讓空氣只出不進的方法,有效減緩咖啡豆老化的速度。如果裝咖啡豆的袋子沒有氣閥協助排氣,豆袋裡的咖啡豆仍會持續排氣,這時就會讓豆袋裡過度膨脹。...
到底拿鐵和Flat white有什麼分別? 是迷你版的拿鐵嗎?White 意思是更多奶嗎? 很多人以為 Flat White 只是小型的拿鐵,可是除了size之外,咖啡:奶的比例也不同。...