咖啡入門 | 精品咖啡入門手冊(第一集): 精品咖啡的理念
咖啡入門 - 精品咖啡的精神是從種子開始
每一個製作過程都對咖啡有著重要的影響。在片中我們會帶大家一同探構成一杯精品咖啡的重要因素；懂得如何選擇一杯合自己口味的咖啡。
咖啡知識分享 由資深咖啡導師 Reeves Chung@Hands-On Coffee 提供
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很多人皆注重沖咖啡的手法、器具的質素及咖啡豆的產地和品質等，卻比較小留意其中一個基本的步驟 - 咖啡豆的處理法。 咖啡豆其實是來自咖啡果實裡的種子，豆商為了去除果實外部的「保護殼」，使用不同的方法去取得裡面的咖啡豆，不同的處理方法會大大影響咖啡的質素。而通常採用的處理方法分為「日曬法」及「水洗法」，以下我會向大家講解兩種方式的步驟。 日曬法 - 日曬法是咖啡豆最古老和原始的處理法，又被稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」。 農夫摘下咖啡果後，以篩選浮豆的方式挑除未成熟的果實，再將果實直接在陽光下曝曬約兩至四週，把水分從70%降到10-12%。曬乾後去除外殼，由於果膠仍未被去除，所以咖啡豆會帶有果膠的味道。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。它的優點是處理過程簡單，不需要用到水，一般在水資源不豐富的地區被廣泛使用。...
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相信大家去過不同的咖啡店，也發現佢哋不單止提供濃縮咖啡也提供不同嘅手沖咖啡，但你們又知不知道他們當中的分別嗎？ 我們先從沖煮方式，以及研磨咖啡粉的大小去分別。 濃縮咖啡的沖煮時間比較短，及用高壓方式去沖煮，所以咖啡粉是磨得最幼細的。令水份能在短時間接觸最大面積的咖啡粉，䆁出咖啡原有的風味。如果咖啡粉太大，水速就會太快，令到水不能充分釋出咖啡粉味道，味道就會好淡。 相反，手沖咖啡用地心吸力的流水方式去沖煮，沒有濃縮咖啡的高壓。 因為沖煮時間比較長，所以咖啡粉的大小，與粗鹽一樣就可以。 這樣可以令水有足夠的時間，釋放出咖啡原有的味道，而亦不會因為沖煮太耐，而沖出咖啡苦澀的味道。 ...
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