10間香港本地咖啡豆烘焙推介

新鮮烘焙的重要

一般而言,咖啡在烘焙後 4 - 6 星期內上可稱為新鮮,過後咖啡原有風味已經氧化揮發不少,故此品嚐咖啡須掌握咖啡豆的新鮮度。 有些咖啡玩家一開始學習時,以為昨天烘豆的咖啡豆在今天馬上就沖煮飲用可以得到最新鮮的風味,於是沖煮時發現味道沒有想像中的好,甚至懷疑起是否自己的技術有問題。 為什麼會造成這樣的情況?

因為剛烘焙完的咖啡豆會大量釋放出香氣因子及二氧化碳,透過咖啡豆上烘焙爆過的為小孔洞釋放,到了研磨時,讓這些二氧化碳都跑出來了,而在沖煮的過程中反而杜絕了粉跟水的接觸,造成味道萃取不足,而在時間越往後推二氧化碳的氣層變薄,接觸的面積增多時,咖啡也越來越有味道。一般大家稱這個過程為「養豆」,就係讓咖啡豆釋出的二氧化碳。中淺烘焙的養豆時間在 7-14 天不等,一般專業的烘焙店會為每種豆作出建議。

什麼「單品」豆 ?

單品豆 - 故名思義,單品豆是一個地區產出的單一種類的豆,沒有跟別的豆子混合,有其特殊的風味,一般單品建議用手沖或虹吸咖啡,煮出原味跟喝出精華。飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性,口感特別。

怎樣品嚐「單品」咖啡 ?

品咖啡的方法其實和品酒是很相似的,充分動用你的嗅覺、味覺、口腔內的觸覺去從各個角度品鑑一杯咖啡。

1. 咖啡的乾香

在很多咖啡店,當你點了單品咖啡後,咖啡師會拿著一杯剛磨好的粉給你聞一聞,從干香開始品鑑咖啡的第一步。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道; 而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。

2. 風味

當咖啡喝到口中的時候,你能感到它的風味。每一種咖啡種子因為品種、產地、種植手段、處理方式、存儲手段的不同,就會展現出不同的風味。一般可以參考通常印在咖啡袋上的tasting notes,試下會唔會感受到。

3. 回韻

咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來,有的回味很持久很清晰,有的則很短暫很模糊。只有回味深的咖啡才能喚起味蕾的記憶!

4. 果酸度

有太多的朋友,不太喜歡咖啡里的酸味,而比較喜歡醇厚甚至口味較強的咖啡。近年來,多了朋友開始接受帶果酸的咖啡,中間的甜和酸類物質是咖啡風味複雜組成的,亦是咖啡特別的地方。

5. 口感醇厚

有些咖啡喝起來就會覺得口腔非常的飽滿,而有些咖啡喝起來就會比較的水質,有一種乾淨的感覺。個人的口味不同,咖啡豆處理方法亦會做成不同。

十間香港本地咖啡豆烘焙

香港雖然地方很少,但係一直都有很多咖啡達人,在香港成立自家烘焙咖啡豆品牌,無論技術、儀器、質素都唔會比外國入口的遜色,而且更加新鮮,有自己的個性風味。大家有機會,絕對應該試下這些「香港製造」。以下係十家本地咖啡豆烘焙:

#1 Cupping Room Coffee Roasters


Roasting machine: Probat UG15

其中一間城中最有名氣的得獎咖啡及烘焙店,近來常見佢地跟不同世界知名咖啡店 crossover,精選不同極品咖啡給大家。在香港有多間分店,以優質和用心的咖啡而受到不少咖啡迷推薦。咖啡師都非常專業且有熱誠,很樂意與客人介紹及分享他們對咖啡的認識,教導客人如何品嚐,更可以看到咖啡師沖調咖啡的過程。

IG @cuppingroomhk

#2 Return Coffee Roastery



Roasting machine: Proaster THCR-03

由一位知名咖啡師、咖啡導師創立,烘焙的咖啡亦多次獲得不同獎項,性價比亦是非常高的咖啡烘焙店。定期出不同新系列的咖啡豆,帶來新的驚喜及風味,也舉行不同的活動帶動跟多人去品嚐精品咖啡。

web: https://return-coffee.com/


#3 Urban Coffee Roaster



Roasting machine: Loring S15 Falcon

城中其中一間很知名的烘焙店,主理人經常親自到非洲或南美洲直接挑選生豆,保證優質。他們用的 Loring 烘豆機亦是烘豆機中的代表。他們的咖啡豆產品很好賣,可能是因為也考慮到新手咖啡愛好者,在咖啡罐寫上數字,一目了然。客人如果飲到合心意的味道,可直接以用號碼購買,種類也多得很。

IG @urbancoffeeroaster



#4 Coffee Engineering Roaster (Hands-On Coffee)



Roasting machine: Proaster THCR-06

另一間知名的烘焙店,很多本地精品咖啡店都使用他們的產品,穩定同十分有經驗。 為了煮出一杯專屬他們獨一無二的醇厚咖啡,全心投入、專注細節,也希望透過分享咖啡知識及以推廣精品咖啡文化的概念並將咖啡精神延伸至生活態度上。

IG @handsoncoffee


#5 Roastwork (The Brew Job Coffee)



Roasting machine: Giesen 15A

他們中至淺烘焙的咖啡豆相當出色,大家如果喜歡 fruity 果甜的一定要試下。不少新開的精品咖啡店也開始採用他們的咖啡豆,大家不妨也可以試一試。

IG @roastwork



#6 Red Meow Roaster



Roasting machine: Probat P12/2 or Bella TW Evo -IV

一間專搜羅獨特及微量批次的烘焙店,大家經常可以找到驚喜! 不單只擁有CQI國際咖啡品質鑑定學會認證杯測鑑定師,同COE卓越杯認證國際評委,吸引人的是他們的烘焙科技及利用微量批次咖啡豆,在咖啡界裏推廣探索不同咖啡豆的心態。

IG @redmeowcoffee


#7 Raku Coffee Roaster


Photo by @rakucoffeeroaster

Roasting machine: Diedrich IR12

不少名氣本地咖啡店也採用的 coffee roaster。他們對咖啡烘焙化為一種藝術,也很關注咖啡過程的環保元素及對烘焙技術的不同發展。

IG @rakucoffeeroaster


#8 Orli Coffeeworks


Photo by @orlicoffeeworks

Roasting machine: Probat 12kg

由上年香港咖啡師大賽冠軍 Bosco Tai 主理的烘焙店,對咖啡非常資深,致力追求完美品質,從世界各著名咖啡産區嚴選優質的咖啡品種。

IG @orlicoffeeworks


#9 My Little Coffee


Photo by @mylittlecoffee

Roasting machine: Trabattoni Impianti Torrefazione SNC

不停地去發展多元化嘅烘焙技術的烘焙坊,研究點樣可以將咖啡豆不斷有另一番風味。同時也有數間分店,不同地區的都可以去探訪。

IG @mylittlecoffee


#10 Sensory House Roastery


為不同本地咖啡店、餐廳及酒店提供度身訂製的拼配咖啡豆,配合每一間店的主題及風格,做出與別不同的咖啡。 一直都舉辦活動,致力推廣精品咖啡。

IG @sensory_house_hk



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當然,香港咖啡豆烘焙又點只10間,仲有很多出名及獨特個性的還未一一介紹,例如 18grams, Coffee Mountain, Espresso Alchemy, Koko Coffee Roaster, NOC, BrewNote 等等,抱歉抱歉。。。

最後,如果大家有興趣支持本地咖啡豆烘焙店,不妨可以去 eCup App 睇一睇,我地為不同咖啡小店上架他們的咖啡豆,下單付款後,由烘焙店直送大家屋企,確保最新鮮及品質,多謝。

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