沖煮手沖咖啡時，甚麼是「悶蒸」？

沖煮手沖咖啡時，甚麼是「悶蒸」？

沖煮手沖咖啡時，甚麼是「悶蒸」？

 大家平時去咖啡店欣賞咖啡師冲煮手沖咖啡時，有沒有發覺咖啡師會先將少量熱水倒入咖啡粉，然後咖啡粉遇水會發脹起來，有沒有想過是為了視覺的效果，還是有實質用途？

 

 

其實這個過程，我們稱之為「悶蒸」。

要了解為何需要「悶蒸」，先要明白咖啡豆在烘焙後會釋出二氧化碳，而這個排放會持續幾週的，由其是咖啡豆磨成粉後，便會加快二氧化碳排放。

咖啡師會將剛磨的咖啡豆與小量熱水冲煮20-30秒，為了將二氧化碳排放，令二氧化碳不會影響之後冲煮，這個過程叫「悶蒸」。

 

 

如果冲煮前沒有「悶蒸」，二氧化碳會令咖啡帶有不好的酸性。

因為二氧化碳本身帶有酸性。另外二氧化碳亦會阻絕水跟咖啡的接觸，會影響釋出咖啡風味。

下次大家手冲的時候，記得先要「悶蒸」，才能釋出二氧化碳以及冲出一杯好啡！