咖啡豆處理法 — 厭氧
厭氧處理法有咩咁特別？
祝大家有個愉快嘅長週末，上次介紹咗幾種唔同嘅咖啡豆處理法，今次我哋就介紹一下厭氧處理法，亦都是近來較多使用嘅處理法之一。
厭氧
是處理過程的一個步驟。厭氧前後可進行咖啡豆處理，例如日曬及蜜處理。厭氧仿傚紅酒的發酵過程，於密閉空間注入二氧化碳為咖啡櫻桃造就無氧環境進行發酵。由於厭氧步驟能夠提升咖啡風味，係近期非常流行的處理步驟。
優點：
密封及無氧可為處理咖啡豆提供可控、穩定的發酵環境，減少外在環境對發酵過程的不可控風險。
缺點：
厭氧過程處理雖然將咖啡處理過程推向更科學化，但有人認為發酵後的酒香會掩蓋咖啡本身風味，處理加入不同口味甚至被利用成為遮蓋咖啡品質缺憾，或處理技巧的瑕疵。
風味：
較長時間的發酵可令咖啡的澀味、酸度減低，味道平衡同時令咖啡更醇厚圓潤，產生奶油或乳酪味道。咖啡豆經厭氧過程發酵後都會帶有酒香。
希望大家可以搵到合適口味嘅咖啡！
