咖啡研磨度的重要性
咖啡研磨度的重要性☕
沖煮咖啡的秘訣在於萃取。這到底意味著什麼呢？
它指的是將咖啡豆中的風味和芳香化合物提取到熱水中的過程——並且在這過程中，創造出美味的咖啡。
然而，並非所有的風味和芳香化合物都是一樣的。有些會給你的咖啡增加甜感，有些會增加苦味；一些增添水果風味，另一些加入澀味。它們都以不同的速度被萃取著。
咖啡風味被萃取出來的順序依照著：酸、甜、苦、澀。這意味著，通過控制萃取程度，你可以控制每種物質被萃取出來的數量，換句話說，你可以決定咖啡的味道。不管是Espresso還是沖煮咖啡，研磨度都是其中的一個關鍵。
咖啡豆磨得越細，豆子的表面積越大，萃取出的成分就越多，不過咖啡的苦味也會變重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡濃度會越淡，苦味越少，酸味取而代之會變得較明顯。
而且若粉粒大小不一，溶出的成分也會零亂不均，煮成咖啡後的味道可能會變得不調和。不光是調整咖啡粉的粗細度，整體研磨均勻也很重要。
