完全咖啡機手冊: 什麼是咖啡機﹖

咖啡機可說是一間咖啡店的靈魂。

每家精品咖啡店都必定會把機器放在最當眼的位置。咖啡機 – Espresso Machine，顧名思義就是用來製作特濃咖啡 Espresso 的機器；然而，所有我們在咖啡餐牌常見的飲品，例如Latte, Cappuccino和Mocha 也需要運用到它來製作，我們稱這些為Espresso Based Coffee。

現在，我們來到每一間咖啡店所見到的咖啡機大多數是橫置設計，方便咖啡師同客人溝通；但原來在最早期的咖啡機是直立式的，看下去像是一座高高的、圓筒形的金屬放置在Bar 枱之上。橫置式咖啡機這個革命性的設計出現在1939年，改變了整個咖啡市場，這都歸功於Mr. Giuseppe Bambi (La Marzocco)註1。

以前咖啡機都是全人手製造，所以售價十分高昴。

時至今日，機器的價錢已變得較為相宜，商用機來說，價錢由HKD30,000至HKD120,000不等，視乎店家對產品的要求來釐定。構成價格不同有多個因素，包括品牌、物料、設計等，最關鍵的往往就是機器的性能。科技的進步令咖啡機的功能大大提升，好像我們經常聽到的多鍋爐設計、預浸程式、沖煮壓力調節等，都令咖啡師能更有效地呈現咖啡的風味，大大擴闊了精品咖啡的可能性。

註1: https://home.lamarzoccousa.com/about/history-of-espresso/

咖啡知識分享 由資深咖啡導師 Reeves Chung@Hands-On Coffee 提供

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