咖啡機 | 完全咖啡機手冊: 什麼是咖啡機﹖
完全咖啡機手冊: 什麼是咖啡機﹖
咖啡機可說是一間咖啡店的靈魂。
每家精品咖啡店都必定會把機器放在最當眼的位置。咖啡機 – Espresso Machine,顧名思義就是用來製作特濃咖啡 Espresso 的機器;然而,所有我們在咖啡餐牌常見的飲品,例如Latte, Cappuccino和Mocha 也需要運用到它來製作,我們稱這些為Espresso Based Coffee。
現在,我們來到每一間咖啡店所見到的咖啡機大多數是橫置設計,方便咖啡師同客人溝通;但原來在最早期的咖啡機是直立式的,看下去像是一座高高的、圓筒形的金屬放置在Bar 枱之上。橫置式咖啡機這個革命性的設計出現在1939年,改變了整個咖啡市場,這都歸功於Mr. Giuseppe Bambi (La Marzocco)註1。
以前咖啡機都是全人手製造,所以售價十分高昴。
時至今日,機器的價錢已變得較為相宜,商用機來說,價錢由HKD30,000至HKD120,000不等,視乎店家對產品的要求來釐定。構成價格不同有多個因素,包括品牌、物料、設計等,最關鍵的往往就是機器的性能。科技的進步令咖啡機的功能大大提升,好像我們經常聽到的多鍋爐設計、預浸程式、沖煮壓力調節等,都令咖啡師能更有效地呈現咖啡的風味,大大擴闊了精品咖啡的可能性。
註1: https://home.lamarzoccousa.com/about/history-of-espresso/
咖啡知識分享 由資深咖啡導師 Reeves Chung@Hands-On Coffee 提供
完全咖啡機手冊: 什麼是咖啡機﹖
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